Molhos Balsâmicos: Escolhendo os Melhores Tipos para 2020

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O mais popular na culinária é o molho balsâmico, que possui nuances de sabores peculiares, o que o torna delicioso e único. O balsâmico confere aos diferentes pratos um encanto especial e um sabor extraordinário.

Os editores do site "best-pt.designuspro.com" prepararam para você uma seleção dos melhores molhos balsâmicos avaliados em 130 rublos. até 525 rublos.

História de origem

O balsâmico é geralmente chamado de massa agridoce, que é feito do mosto de uva Trebbiano. Distingue-se de outros tipos de vinagre por sua sofisticação, riqueza de tonalidades e aparência. A massa espessa em forma de xarope apresenta um aroma invulgar e cor escura. Também tem gosto de madeira dos tonéis em que foi mergulhado.

Sua terra natal é a província de Modena (Itália), região da Emilia-Romagna. O produto tradicional era feito por um círculo privilegiado de famílias do terceiro estado e da aristocracia. Ao mesmo tempo, cada família tinha sua própria receita para fazer balsâmico e a mantinha em segredo.

O nome "balsâmico" não apareceu por acaso, uma vez que originalmente era usado para fins médicos. Tem sido usado como um bálsamo para curar feridas e dores de garganta. Giacomo Casanova usava balsâmico como um afrozodíaco natural. Lucrezia Borgia o usou como cura para a peste (1503).

Por muito tempo, as informações sobre o vinagre italiano foram ocultadas do público. Só depois de 1046 é que começaram a falar sobre ele em círculos no pátio, depois que o conde Bonifácio, o dono do castelo de Canoss, apresentou o "milagre balsâmico" a Henrique II. O pequeno barril fez barulho entre a aristocracia local. Mais tarde, surgiu a tradição de dar tais presentes a representantes da nobreza real e palaciana.

Tecnologia de produção

As variedades de uvas Spergola, Bercemino e Lambrusco também são adequadas para fazer vinagre.

As matérias-primas são rigorosamente selecionadas, o que garante a qualidade do produto:

  • colheita de bagas totalmente maduras, não estragadas e secas;
  • os cachos de uvas não são tratados quimicamente.

O suco de uva espremido é fervido até obter um xarope espesso e marrom escuro. O processo de fervura é longo. Deve permanecer 40% da massa original. Este será o mosto da uva.

O produto resultante é mantido em barris especiais de 3 tipos de tamanhos diferentes:

  1. Carvalho e freixo (pequenos barris);
  2. Castanha e cereja (média);
  3. Amora (grande).

Os barris cheios são colocados no sótão, onde a temperatura sazonal é mantida ao longo do ano.

A cada primavera, a massa madura de um pequeno barril é vendida (10 a 20%). Em seguida, a partir do segundo barril, o volume liberado é reabastecido no primeiro recipiente, do terceiro para o segundo. Além disso, cada fabricante usa sua própria receita. O vinagre leva cerca de 3 anos para amadurecer e as melhores variedades precisam de até 100 anos de envelhecimento. O extrato balsâmico tradicional tem doze anos. É considerado um produto pronto para consumo "jovem" ou refinado.Para obter vinagre "maduro" ou extra, o mosto deve ser envelhecido por mais 13 anos.

Balsâmica também é feita em Reggio nel Emilia. Os indicadores de idade do balsâmico desta região estão marcados no rótulo da garrafa do produto:

  • do vermelho - exposição 12 l;
  • sombra prateada - 18 l;
  • ouro - 25 litros.

A Província de Modena adotou o seguinte esquema de cores:

  • exposição não inferior a 12 l - tom creme;
  • mais de 25 l - cor dourada.

Os fabricantes de um produto único de Modena uniram-se no Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, que tem o estatuto de autoridade de controlo na área de origem (Denominazionale dOrigine Protetta).

A base para molhos balsâmicos é este vinagre. No momento, o produto é fabricado de duas maneiras:

  1. Industrial.
  2. Artesanato.

O balsâmico fabricado é considerado o melhor do mundo.

Benefício e dano

O balsâmico é um produto versátil. É óptimo como tempero para carnes, peixes, várias saladas e queijos. Alguns gourmets preferem usá-lo para fazer doces, sorvetes e sobremesas de frutas.

É chamada de pérola da cozinha mediterrânea. Segundo a UNESCO, o balsâmico é um patrimônio mundial da humanidade. Não só é muito picante e refinado, mas também tem um efeito positivo no corpo humano. O molho contém uma quantidade suficiente de oligoelementos (Ca, Fe, K, fósforo) e vitaminas (A, B, C).

Quando consumido com moderação, o molho balsâmico tem os seguintes efeitos positivos no corpo:

  • previne o desenvolvimento de doenças cardíacas;
  • serve como prevenção do desenvolvimento de oncopatologias;
  • normaliza a função do trato gastrointestinal, suprimindo a microflora patogênica;
  • melhora o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso;
  • rejuvenesce o corpo;
  • combate a celulite;
  • usado como um anti-séptico para o tratamento externo de feridas;
  • reduz o colesterol;
  • fortalece o corpo e melhora a memória;
  • usado como um afrozodíaco.

A valiosa estrutura química do produto o torna único. O efeito positivo no corpo humano também é óbvio.

No entanto, existem contra-indicações de uso:

  • use com cuidado se o estômago estiver ácido;
  • não recomendado para úlceras estomacais e intestinais;
  • a presença de intolerância individual.

Deve ser lembrado que com o abuso de temperos balsâmicos, pode desenvolver gastrite, úlceras estomacais ou duodenais podem piorar. Ao misturar o molho com azeite, você pode amenizar o efeito do molho nas paredes do trato gastrointestinal.

Area de aplicação

O balsâmico é usado no tratamento de queimaduras e feridas, aplicando-o em áreas danificadas do corpo. Uma solução aquosa é usada para enxaguar a garganta e, para fortalecer o couro cabeludo, é adicionada a produtos para lavar os cabelos.

2-3 gotas de creme balsâmico adicionadas ao creme para o rosto ajudam a limpar a pele e a melhorar a sua cor.

De uma forma ou de outra, a área mais popular de usar molho balsâmico ainda é cozinhar. O produto é mais utilizado na Itália para o preparo de pratos tradicionais.

Variedade de espécies

Atualmente, existem três categorias de balsâmicos (desenvolvidos pela "União Europeia"):

  1. DOP - Tradizionale;
  2. IGP - balsâmico de Modena;
  3. Classe Condimento.

A primeira categoria é a mais alta qualidade. Este é um vinagre feito de acordo com antigas receitas de família. É também denominado Aceto balsamico tradizionale. A produção é realizada apenas em Modena ou Reggio Emilia, conforme evidenciado pela marca DOP na garrafa.

As variedades de uvas Trebbiano e Lambrusco são usadas para fazer vinagre tradicional. A categoria Tradizionale inclui produtos com 12 anos. Eles não devem conter outros ingredientes além do mosto de uva.

É aplicado um rígido controle de qualidade para que os produtos cultivados na região tenham o mesmo sabor.

A segunda categoria inclui produtos feitos apenas na província de Modena, Itália (Aceto balsamico di Modena). Lá também é engarrafado. Tudo isso é indicado pela abreviatura IGP. A qualidade dos produtos também é estritamente controlada aqui.

É permitido fazer balsâmico a partir de mosto de uvas cultivado em qualquer parte do mundo, mas deve ser processado sem falha em Modena. Uma variedade de matérias-primas permite-nos produzir produtos com diferentes variações de sabor e diferentes texturas.

Os produtos da classe Condimento recebem menos atenção, por isso não passam por controles tão rígidos quanto as categorias acima. Produz produtos de boa qualidade, com um longo período de envelhecimento, e produtos contendo vinagre de vinho e componentes corantes.

Características da balsâmica popular

O nome do produtoComo usarRecursos:
Leve
1. Monini Glaze (Itália)Para saladas de vegetais e frutas, sobremesas, queijos, pratos de peixe e carne.
Feito com molho balsâmico 60%. É um molho tradicional que não contém substâncias nocivas, conservantes e OGM.
2. Filos tumma balsamicokastike (Grécia)Molho para saladas de legumes e frutas, sobremesas e queijos. Pode ser usado com cremes.Um produto versátil com um novo sabor requintado.
3.Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finlândia)Um molho de salada leve. Adequado para qualquer menu.Melhora o sabor e dá um certo charme a qualquer prato. O produto é certificado.
Afiado
1.Leonardi com chili (Itália)Produto para churrasco, carnes, legumes e queijos.Feito na base de molho balsâmico. Este é um molho de creme picante de alta qualidade para os amantes de comida picante. A composição não contém conservantes e açúcar.
2.Galaxy com chili (Grécia)Adicione a qualquer prato de acordo com as prioridades de sabor. Adequado para sobremesas, marinadas e frutos do mar.
É um produto universal sem conservantes, intensificadores de sabor e OGM. Existe um certificado de qualidade.
Moderadamente afiado
1. Setra Glaze Curry (Itália)Molho para pratos de legumes, carnes, peixes, frutas e legumes frescos. Este é um produto original com um travo ligeiramente picante e picante e um toque de acidez. Adequado para gourmets. Não contém substâncias nocivas.
2."SP Mirny" (Rússia)Para vários pratos e saladas. Acompanha bem sobremesas doces, gelados ou como decoração na cozinha.Este é um molho para verdadeiros gourmets com um delicado sabor agridoce e aroma rico. Existe um certificado de qualidade.

Melhor balsâmica suave

Esmalte monini

Este molho tradicional vai adicionar um charme especial a qualquer prato. Fabricante: Itália, Modena. Disponível em embalagens plásticas de 250 ml. Preço médio: 540 rublos.

Composição:

  • à base de molho balsâmico - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP de Modena;
  • existem estabilizantes (maltodextrina) e espessantes (goma xantana);
  • glicose;
  • sulfitos;
  • 37 g de açúcar (por 100 g de produto);
  • sódio.

Recomendações de uso:

  • para saladas de vegetais e frutas;
  • Acompanha bem sobremesas e queijos;
  • para pratos de peixe e carne.
Molho Monini Glaze

Vantagens:

  • natural;
  • sabor doce e azedo rico;
  • não contém substâncias nocivas, conservantes e OGM;
  • frasco conveniente com dispensador;
  • textura líquida;
  • vida útil - 2 anos;
  • o produto é certificado;
  • tem críticas positivas.

Desvantagens:

  • o uso é contra-indicado em diabéticos devido à presença de uma quantidade aumentada de açúcar na composição;
  • intolerância individual aos componentes;
  • Preço Alto.

Filos tumma balsamicokastike

Este molho balsâmico tem um sabor agridoce. Fabricante: Grécia. Forma de lançamento: frasco de 250 ml. Preço médio: 380 rublos.

Composição:

  • vinagre balsâmico.

Recomendações de uso:

  • um excelente molho para sobremesas, bem como saladas de vegetais e frutas;
  • vai bem com queijos;
  • usado como base para molhos de queijo;
  • como agente rejuvenescedor (usado com cremes).
Molho filos tumma balsamicokastike

Vantagens:

  • universal (pérola da cozinha mediterrânea);
  • consistência viscosa;
  • marrom escuro;
  • sabor doce e azedo com notas de uva e madeira;
  • o uso moderado fortalece o corpo e serve como prevenção de doenças do sistema cardiovascular;
  • tem um efeito positivo no cérebro e no sistema nervoso;
  • segundo os compradores, os pratos familiares adquirem um sabor novo e requintado;
  • críticas positivas;
  • certificado de qualidade.

Desvantagens:

  • intolerância individual ao produto.

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Este molho complementa perfeitamente qualquer prato. Fabricante: Finlândia. Forma de liberação: frasco plástico de 345 ml. Preço médio: 270 rublos.

Composição:

  • vinagre de vinho branco;
  • óleo de colza;
  • amido de batata;
  • condimentos (sementes de mostarda, alho, pimenta rosa e branca);
  • sal iodado;
  • conservante (E 202);
  • espessante (E 415);
  • sabores.

Recomendações de uso:

  • vai se adequar a qualquer menu (sopas, carne, peixe, vegetais, frutas, sorvete).
Molho Kastike Saarioinen Balsami-etikka

Vantagens:

  • Molhos leves para saladas;
  • melhora o sabor e dá um certo charme a qualquer prato;
  • tem críticas positivas;
  • certificado de qualidade;
  • uma opção de orçamento.

Desvantagens:

  • a presença de conservantes e sabores.

TOP dos melhores molhos balsâmicos quentes

Leonardi com pimenta

Este churrasco balsâmico com pimenta chili apimentará peixes grelhados, carnes, vegetais e queijo. Fabricante: Itália. Forma de liberação: frasco de 175 ml. Preço médio: 527 rublos.

Composição:

  • vinagre balsâmico de Modena;
  • mosto de uva;
  • sulfitos;
  • pimenta malagueta - 2%.

Recomendações de uso:

  • para grelhar carne e peixe, batatas fritas e hambúrgueres;
  • para decorar saladas e pratos diversos.
Molho Leonardi

Vantagens:

  • Molho de creme picante de alta qualidade para os amantes de comida picante;
  • textura espessa e sabor rico;
  • não contém conservantes e açúcar;
  • Marca italiana;
  • críticas positivas;
  • Custo-benefício.

Desvantagens:

  • Preço Alto.

Galáxia com pimenta

Um produto popular com um sabor moderadamente picante, adiciona tempero a qualquer prato. Fabricante: Grécia. Forma de liberação: frasco plástico de 250 ml. Preço médio: 335 rublos.

Composição:

  • vinagre balsâmico - 37% (vinagre de uva e mosto, concentrado);
  • corante (E 150 d) e conservante (metabissulfito de potássio e sorbato de potássio);
  • açúcar;
  • água;
  • suco de uva concentrado;
  • xarope de frutose-glicose;
  • goma xanta (estabilizador);
  • pimenta malagueta (extrato 0,07%);
  • sabores.

Recomendações de uso:

  • pode ser adicionado a qualquer prato de acordo com as prioridades de sabor;
  • Adequado para sobremesas, marinadas e frutos do mar.
Molho de galáxia

Vantagens:

  • universal;
  • alta qualidade;
  • sem conservantes, intensificadores de sabor e OGM;
  • vida útil - 2 anos;
  • críticas positivas;
  • fortalece o corpo (com uso moderado);
  • enriquecido com vitaminas e microelementos;
  • bela cor escura;
  • frasco conveniente com dispensador;
  • ideal com pratos de carne;
  • críticas positivas;
  • certificado de qualidade;
  • preço acessível.

Desvantagens:

  • contém corantes e sabores.

Melhor balsâmico moderadamente quente

Setra glaze curry

Este é um molho original com um sabor picante e picante. Fabricante: Itália. Forma de lançamento: frasco plástico de 250 ml. Preço médio: 407 rublos.

Composição:

  • feito à base de mosto de uvas;
  • vinho e vinagre balsâmico (Modena);
  • xarope de frutose-glicose;
  • amido modificado de milho;
  • 3% de curry (cúrcuma, coentro, folhas de louro, feno-grego, cominho, gengibre, sal, cardamomo, pimenta, alho e cravo);
  • a presença de sulfitos.

Recomendações de uso:

  • como tempero para pratos de legumes, carne e peixe;
  • Vai bem com frutas e vegetais frescos.
Molho Setra Glaze Curry


Vantagens:

  • composição natural;
  • cor escura agradável;
  • adequado para gourmets;
  • Sem glúten, óleo de palma, açúcar e soja;
  • não há intensificadores de proteína e sabor;
  • Marca italiana;
  • vida útil - 720 dias;
  • gosto final apimentado suave com um toque de acidez;
  • comentários positivos de clientes;
  • preço acessível.

Desvantagens:

  • intolerância individual aos componentes.

Mirny JV
 

Este produto, feito à base de vinagre balsâmico, é um dos melhores molhos de fabricação russa. Tem um sabor multifacetado original. Fabricante: Moscou. Forma de liberação: frasco plástico de 220 ml. Preço médio: 130 rublos.

Composição:

  • suco de uva concentrado;
  • balsâmico (38%) e vinagre de vinho;
  • mel;
  • especiarias: alecrim, canela, pimenta, alho, mostarda, suco de limão, goma konjac (espessante E425) e corante (E150d).

Recomendações de uso:

  • para vários pratos e saladas;
  • perfeito com sobremesas doces e sorvetes;
  • como decoração na cozinha.
Molho SP Mirny

Vantagens:

  • para verdadeiros gourmets na forma de molho de natas;
  • livre de conservantes e OGM;
  • sabor doce e azedo delicado e aroma rico;
  • vida útil - 12 meses;
  • consistência espessa e viscosa;
  • matiz marrom escuro;
  • tem uma marca de qualidade distinta;
  • melhora o funcionamento do aparelho digestivo;
  • tem um efeito positivo no corpo humano;
  • frasco conveniente com dispensador;
  • uma verdadeira descoberta para os amantes do gosto original;
  • uma opção de orçamento.

Desvantagens:

  • contém um corante.

Molho balsâmico: receitas

Receita número 1. Usado como base para pratos de vegetais e ervas frescas:

  • azeite - 3 colheres de sopa;
  • vinagre - 1 colher de sopa

Misture os ingredientes e tempere a salada antes de servir.

Receita número 2. Molho e Pesto. Substitui perfeitamente a maionese e se encaixa perfeitamente em uma dieta saudável. Nós levamos:

  • molho e pesto são partes iguais;
  • azeite - 2 vezes mais.

Receita número 3. Balsâmico e alho. Uma ampla gama de finalidades. Leva:

  • molho - 1 colher de sopa;
  • sal e pimenta - uma pitada;
  • alho - 1 fatia.

Cozinhar em casa

O balsâmico caseiro é uma boa alternativa a um produto caro. É útil e inofensivo.

Receita número 1: Perfumado

Este molho não difere em cor e sabor do original. Você precisa ter:

  • vinagre de uva 9% - 400 ml;
  • cerejas sem espinhas (frescas ou congeladas) - 400 gr .;
  • limão (grande) - 1 unid .;
  • açúcar (de preferência açúcar de cana não refinado) -1 colher de sopa;
  • canela - ½ colher de chá

Como fazer isso?

Preparamos os ingredientes:

  1. Retire as sementes das cerejas e pique as bagas no liquidificador.
  2. Retire as raspas de limão e esprema o suco.
  3. Misture tudo em uma panela, leve a fervura e evapore por 29 minutos (faça um fogo pequeno).
  4. Esfrie, despeje em um recipiente de vidro e feche. Deixe na geladeira para infundir por 2-3 dias.
  5. Coe a gaze em várias camadas.
  6. Guarde em um recipiente esterilizado de vidro na geladeira.

Receita número 2: Picante

Pode ser usado em culinária e cosmetologia (como máscara, loção ou tônico). O balsâmico caseiro tem um efeito benéfico na pele do rosto e pescoço. Ajuda a aliviar a irritação, a dor de ferimentos, queimaduras e picadas de insetos. Este molho serve também como prevenção de infecções fúngicas, restaura e tonifica a pele.

Preparamos os ingredientes:

  • vinagre de maçã natural - 300 ml;
  • sálvia (grama seca) - 1 colher de chá;
  • cravo (botões) - 4 unid .;
  • passas - 12 pcs .;
  • pimenta preta (ervilhas) - 12 unid .;
  • cardamomo (cápsulas) - 6 unid.

Como fazer isso?

  1. Misture os ingredientes.
  2. Despeje em um recipiente fechado e deixe por 2-3 meses em local escuro, agitando de vez em quando.
  3. Coe a essência, despeje em um recipiente esterilizado seco e feche.
  4. Mantenha refrigerado.

Receita número 3: Gourmet

Você pode preparar um molho com base em um produto vínico com sabor, que inclui vários temperos de acordo com as preferências individuais, mas esta receita deve incluir estragão e hortelã.

Preparamos os ingredientes:

  • vinho - 700 ml;
  • canela - 1 colher de chá;
  • pimenta branca moída - 1 colher de chá;
  • vinagre natural 9% - 70 ml;
  • alecrim (galhos) - 2-3 pcs .;
  • açúcar mascavo - 1 colher de sopa;
  • pimenta malagueta (vagem pequena) - 1 un.

Como fazer isso?

  1. Em uma frigideira, leve o açúcar até a consistência de caramelo.
  2. Adicione o vinho e mexa, adicionando especiarias aos poucos.
  3. Deixe a mistura esfriar.
  4. Despeje o produto em um recipiente seco preparado (de preferência de vidro escuro).
  5. Deixe em infusão por 14 dias.
  6. Coe e leve à geladeira.

O balsâmico caseiro na auto-preparação é muito original e saboroso. Ele lhe dará boa saúde e bom humor.

Seleção de produto: o que procurar

O produto original denominado "molho balsâmico" é produzido em duas províncias do norte da Itália

  1. Modena.
  2. Reggio nel Emilia.

O molho é feito em pequenas fábricas onde existe a proteção da denominação de origem. Eles seguem uma receita antiga, então esses produtos são caros. Trata-se da categoria DOP - Tradizionale e IGP - balsâmico de Modena.

Uma alternativa aos molhos mencionados são os homólogos mais baratos produzidos em grandes empresas. Seu custo é muito mais baixo, mas em todos os aspectos eles não são inferiores aos tradicionais. Inclui produtos de alta qualidade, mas com alguns desvios dos padrões - a categoria Сondimento. Ao mesmo tempo, o produto, tendo uma exposição de cerca de 12 anos com a localização da fábrica em outra área, não é certificado de acordo com os critérios aceitos. Esses produtos são encontrados em supermercados.

Os produtos com a designação Certificado pelo ICEA e Controllo Autorizzata dal MiPAAF no rótulo são classificados na segunda categoria. Aqui você pode encontrar um produto falso.

Antes de adquirir o produto desejado, é necessário prestar atenção nos seguintes pontos:

  • O produto com a receita original apresenta a designação Тradizionale no nome. Isso sugere que o produto é elaborado a base de mosto de uva (suco de uva 100%) com acidez de pelo menos 6% e não contém aditivos.
  • A balsâmica das regiões de elite da Itália (Modena) é vendida em frasco de vidro transparente com fundo quadrado. Em Reggio Emilia, é produzido um recipiente em forma de tulipa.
  • Na hora de comprar, preste atenção na cor das etiquetas. Eles dirão a idade e o envelhecimento do produto. As letras ABM ou ABRE falam sobre os produtos com cinco anos. A coloração natural pode ser adicionada a esses molhos.
  • Os produtos da categoria Сondimento não passam por seleção e controle rigorosos, portanto é necessário estudar sua composição, que pode conter corantes, açúcar e aromas.
  • Preste atenção na consistência do tempero: um produto de qualidade se caracteriza por uma mistura espessa e viscosa com uma cor escura, além de um aroma sutil e rico a madeira.
  • Você precisa escolher produtos a um preço médio, e não o custo mais perdulário com um envelhecimento de três anos.
  • O produto deve ter uma inscrição confirmando a presença do certificado - ICEA MIPAAF.
  • Você deve estudar as classificações dos molhos em demanda, bem como as avaliações na Internet. Os produtos mais populares são geralmente de boa qualidade.

Os produtos feitos à base de vinagre de vinho com aditivos podem ser rotulados como "balsâmicos". Esta é uma jogada comercial, por isso é melhor dar preferência ao vinho ou ao vinagre de frutas.

Se você tem experiência no uso de balsâmicos, conte-nos nos comentários.

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