O que poderia ser mais simples do que o kefir. Leite e fermento. No entanto, nem todo pacote será igualmente saudável e saboroso. E se o sabor é frequentemente julgado subjetivamente, então pode haver dúvidas sobre a qualidade do leite fermentado. E essencial. Hoje vamos nos concentrar nas melhores marcas de kefir. E também o que procurar ao escolher.
Como escolher
A variedade de produtos lácteos nas prateleiras das lojas é impressionante. Embalagem brilhante chama a atenção. Não é difícil ficar confuso. Como escolher uma bebida realmente saborosa e saudável. Afinal, o kefir mata perfeitamente a sede, dá uma sensação de plenitude. As bactérias contidas no leite fermentado têm um efeito benéfico na microflora intestinal, estimulando o funcionamento do sistema digestivo. O que está escondido por trás das imagens brilhantes na embalagem e como esta ou aquela bebida difere.
Compromisso
Atualmente estão à venda produtos para crianças e adultos. Ao escolher uma bebida para uma criança de 8 meses a 3 anos, deve-se dar preferência a um leite fermentado desenvolvido especificamente para bebês. Geralmente é feito com leite integral. O número de bactérias é calculado levando em consideração a idade e o peso corporal médio das crianças. Seu uso não prejudica o sistema digestivo do bebê. E as vitaminas adicionadas ajudarão seu filho a crescer e se desenvolver. Além disso, é produzido principalmente em embalagens de vidro ou papelão. Eles são considerados os mais seguros.
As bebidas para adultos raramente são complementadas com vitaminas e minerais. No entanto, o próprio kefir contém oligoelementos, como cálcio, flúor, magnésio. Acrescenta-se a ele uma quantidade maior de fungos vivos, bem como bactérias benéficas que são responsáveis por normalizar a digestão. A maioria das empresas produz linhas inteiras de produtos. Os produtos diferem no conteúdo de gordura, embalagem e volume.
Método de cozimento
Os benefícios e sabor dependem diretamente da tecnologia de produção. Os médicos consideram um produto termostático mais útil. Nesse caso, a cultura starter é adicionada ao leite despejado na embalagem. O processo de fermentação ocorre em um recipiente lacrado, o que permite maximizar os benefícios das bactérias. Seu sabor é rico, com acidez pronunciada.
Você precisa saber que o kefir termostático não está sujeito a agitação, ao contrário de um produto lácteo fermentado preparado pelo método usual e na forma final despejado em recipientes. Portanto, sua consistência é heterogênea, com pequeno número de caroços. Nem todo mundo gosta dessa bebida. Principalmente quando se trata de crianças.
Gordura
A linha padrão de empresas de manufatura consiste em bebidas com teor de gordura de 0, 1, 2,5 e 3,0 por cento. No entanto, existem exceções. Existe kefir com um teor de gordura de 6%. Ele contém creme e não tem nada a ver com nutrição dietética.
Para perder peso, é recomendável consumir uma bebida com teor de gordura de 0 a 1 por cento. É verdade que não se deve esperar dele características de alto sabor. E independentemente das qualidades dietéticas que tenha, deve conter cerca de 3% de proteína.Caso contrário, corre-se o risco de causar estresse adicional ao organismo, que necessita de gorduras e carboidratos.
O kefir de gordura média geralmente tem as melhores características de sabor. Tem uma consistência espessa, com um sabor refrescante e um ligeiro travo ácido. Produtos com percentagem de gordura superior a 3% também ajudam a ganhar uma sensação de plenitude. Mas, aqui você também precisa olhar para o conteúdo calórico do produto. Claro, se for usado como um produto dietético, e não apenas por amor a uma bebida de leite fermentado.
Composição
Infelizmente, os dias de padrões GOST estritos acabaram. Hoje as empresas podem ajustar o processo tecnológico de acordo com as especificações técnicas. E aí, na composição da bebida, muitas vezes aparecem amido, espessantes, conservantes.
Idealmente, a embalagem deve incluir leite de vaca e cultura inicial. Em bebidas infantis ou na produção de kefir com lactobacilos, todas as substâncias adicionais devem estar nos últimos lugares.
Embalagem
Os mais ecológicos são os sacos tetra de vidro e papelão. No entanto, o vidro aumenta significativamente o custo do custo final de produção. Portanto, muitas empresas produzem kefir em garrafas de plástico. Eles são fáceis de armazenar e transportar. Mas, de acordo com os biólogos, o plástico tem um efeito prejudicial tanto no corpo humano quanto em todo o meio ambiente. Afinal, um recipiente tão conveniente se decompõe ao longo de 450 anos.
Mas, seja qual for a embalagem, ela deve conter as informações necessárias para o comprador.
- Nome do produto e fabricante.
- Composição.
- Informações e conteúdo de gorduras, proteínas e carboidratos. Aliás, de acordo com Rospotrebnadzor, produtos de alta qualidade devem conter pelo menos 3% de proteína.
- Valor energético por 100 ml de produto.
- Data de emissão e prazo de validade.
E, claro, a embalagem deve ser completamente lacrada. Somente neste caso os produtos serão seguros para o consumidor.
Períodos de armazenamento
O kefir natural feito apenas com leite de vaca integral e massa fermentada pode ser armazenado em recipientes lacrados por cerca de 5 a 7 dias. O uso de conservantes e tecnologias especiais aumenta o prazo para 10-14 dias. Se o rótulo indica períodos mais longos, deve-se pensar na naturalidade e nos benefícios do produto. Após a abertura da embalagem, o kefir é armazenado na geladeira. Recomenda-se comê-lo dentro de 2-3 dias.
Os tempos de armazenamento afetam o sabor do produto e a forma como ele atua no corpo. A bebida tem o sabor mais suave e agradável no primeiro dia após a preparação. Com o tempo, vai ganhando força, o azedume no paladar fica cada vez mais pronunciado.
A bebida fresca tem um efeito laxante suave, inicia o metabolismo e ajuda a limpar os intestinos. No final da vida útil, essas qualidades desaparecem.
Avaliação das melhores marcas de kefir
Segue abaixo uma pequena lista de empresas e marcas de seus produtos, que, segundo as avaliações dos consumidores, combinam bom gosto, textura agradável e o máximo de benefícios à saúde. E por conveniência, consideraremos separadamente produtos comuns, dietéticos e infantis.
Para alimentação dietética.
Conforme indicado acima, as bebidas com um teor de gordura de 0 a 1 por cento são adequadas para essa finalidade. Seu conteúdo calórico não deve exceder 40-45 kcal por 100 gramas de produto.
Casa na aldeia, 1%
Os produtos da empresa russa "Wimm-Bill-Dann" são mais conhecidos pela marca "House in the Village". Sua história começou em 1992 com a produção de sucos embalados. Entrou no mercado de laticínios em 1996 com a linha House in the Village. Agora, o sortimento inclui leite, kefir, creme de leite e queijo cottage.
Algum tempo atrás, Rospotrebnadzor da Federação Russa teve reclamações sobre a qualidade do kefir. Agora a empresa ajustou a tecnologia de produção e o controle cuidadoso sobre a conformidade dos produtos fabricados com os padrões geralmente aceitos.
O 1% "House in the Countryside" é um produto de alta qualidade e baixo teor calórico. É feito de leite pasteurizado e cultura inicial viva. É produzido em tetra-sacolas de papelão e garrafas plásticas. A embalagem contém 500 ou 1000 gramas da bebida.Frascos padrão contendo 900 gramas do produto. Apesar do baixo teor de gordura, o kefir é bastante espesso, homogêneo e com sabor suave.
Vantagens:
- Consistência ideal para kefir de baixa caloria;
- Sabor agradável;
- O valor energético de 100 gramas do produto é de 37 Kcal, o que permite sua utilização na organização de alimentos saudáveis e dietéticos;
- Não contém aditivos como amido e gorduras vegetais;
- O prazo de validade na embalagem fechada é de 15 dias.
Desvantagens:
- Existem problemas de proteína. Em alguns estudos, está abaixo dos 3% geralmente aceitos. Muitas pessoas associam esse fato ao uso na produção de leite em pó.
Isso não quer dizer que os produtos se diferenciam por um custo democrático. Um pacote tetra-litro custará 70-75 rublos. Uma bebida em uma garrafa de plástico custa 90-100 rublos.
BioMax, 1%
O autor da marca BioMax também é Wimm-Bill-Dann. Sua linha inclui kefir e bebidas à base de kefir com todos os tipos de recheios. Para a fabricação de kefir, apenas leite integral e massa fermentada viva são usados. O produto é enriquecido com vitaminas A, E e D. Contém ácido fólico.
Vantagens:
- Segundo o fabricante, é absolutamente natural, sem aditivos ou conservantes;
- É produzido tanto em tetra-sacolas de papelão quanto em garrafas plásticas;
- Tem bom gosto e densidade média;
- Tem um efeito positivo no sistema digestivo;
- Dá uma sensação de leveza e energiza;
- O complexo vitamínico é ideal para mulheres que fazem dieta. Ele fortalece o tecido ósseo e ajuda a manter a beleza da pele e do cabelo.
Desvantagens:
- O conteúdo calórico de 100 gramas do produto é de 44 kcal, o que está na fronteira da norma para produtos dietéticos;
- Vida útil suspeitamente longa para uma bebida natural, chegando a 15 dias.
O custo de uma garrafa com peso líquido de 930 gramas é de 75 a 80 rublos.
Irmãos Cheburashkin, sem gordura 0,1%
A empresa Cheburashkin Brothers é jovem, mas já é popular entre os fãs de produtos agrícolas. A fazenda está localizada na periferia. O sucesso está no ciclo completo de produção. Do cultivo de vacas leiteiras à venda de produtos acabados. Os especialistas desenvolveram a cultura starter de forma independente, em seu próprio laboratório. É por isso que os produtos lácteos fermentados têm um sabor único.
Vantagens:
- Feito de leite desnatado;
- Baixo conteúdo calórico;
- Conteúdo de proteína na faixa de 3,5-4%;
- Sabor agradável com ligeiro azedume no final de boca;
- Consistência uniforme sem grumos;
- Não aguado.
Desvantagens:
- Custo relativamente alto, na faixa de 95-100 rublos para um pacote de 500 gramas.
Bebidas com gordura média
Eles são procurados por consumidores de todas as idades. Eles são bebidos no café da manhã ou consumidos à noite. Adequado como um lanche leve. E também para a preparação de pratos diversos.
Leitelho, 2,5%
Uma marca russa conhecida, da qual se falou pela primeira vez em 2002. Desde então, muitos desenvolvimentos ocorreram na empresa. Mas, um momento permaneceu baixo. Excelente qualidade do produto. É feito de leite pasteurizado usando fermento de fungos vivos.
Vantagens:
- Gosto equilibrado;
- Densidade média, uniformidade, sem grumos;
- Os resultados de vários testes mostraram que o produto é absolutamente seguro. Não contém conservantes ou espessantes;
- Embalagem conveniente. Você pode escolher garrafas de plástico ou sacolinhas de papelão. O volume também é diferente. 900 ou 430 gramas.
Desvantagens:
- No processo de armazenamento, adquire notas ácidas agudas. Se você não gosta deles, você deve comprar produtos feitos de 1 a 2 dias atrás.
Muitos consideram isso caro. Talvez sim - 120-130 rublos para um pacote grande.
Casa na aldeia, 3,2%
Bebida de leite fermentado para toda a família. Tanto crianças como adultos gostam. O produto é natural. Porém, não é adequado para nutrição dietética, tendo um componente energético de 57 kcal.
Vantagens:
- Moderadamente espesso;
- Sem caroços;
- Sabor agradável sem acidez;
- Seleção por embalagem e volume;
- Não contém substâncias desnecessárias. Amido, gorduras vegetais, sucedâneos do leite;
- O prazo de validade é de 15 dias.
Desvantagens:
- Em tetra-bags, a tampa não abre bem;
- Deve ser consumido dentro de 2-3 dias após a abertura. O armazenamento a longo prazo deteriora o sabor. Um gosto amargo aparece.
O custo é mais do que democrático. Cerca de 90 rublos por 1 litro.
Brest-Litovsk, 3,6%
Os produtos da empresa "Savushkin Product" da Bielo-Rússia são degustados em muitos países. Não é surpreendente. Distingue-se pela alta qualidade, a utilização de matérias-primas naturais e uma vasta gama. Kefir não é exceção. É preparado termostaticamente. Para apreciar o sabor, é preciso agitar bem a garrafa.
Vantagens:
- Sabor rico e equilibrado;
- Benefício máximo para o trato gastrointestinal, pois durante o processo de fabricação são preservadas todas as propriedades benéficas da bactéria e do fermento;
- A produção não utiliza leite em pó, amido e gorduras vegetais;
- O prazo de validade é de 7 dias, o que indica uma composição natural.
Desvantagens:
- Não é adequado para alimentos dietéticos. Possui alto teor de gordura e alto teor de calorias.
Para crianças
Escolher o kefir para crianças não é uma tarefa fácil. Começam a consumir a partir dos 8 meses de idade. Em regra, os carimbos infantis destinam-se a bebés com menos de 3 anos. Para que uma bebida seja realmente útil, ela deve ter um equilíbrio ideal de microorganismos. Caso contrário, podem surgir problemas com a digestão, porque o sistema digestivo está totalmente formado e começa a funcionar plenamente em 5-6 anos. O sabor do kefir não é menos importante. Nem sempre é fácil alimentar um pouco exigente.
Digestão confortável
Produzido por Wimm-Bill-Dann sob a popular marca Agusha. Recomendado para crianças dos 8 meses aos 3 anos que não têm problemas especiais do trato gastrointestinal.
Vantagens:
- Excelente sabor suave, sem gosto residual azedo ou amargo;
- Consistência homogênea sem grumos e bolhas de ar;
- Auxilia na digestão;
- Em bebês de até um ano de idade, pode atuar como prato independente;
- Composição natural, sem conservantes ou corantes.
Desvantagens:
- Segundo os pais, eles estão ausentes.
Disponível em convenientes tetra-sacos de 200 ml. O custo da embalagem é de 30-35 rublos.
Colher Biokefir Primeira
O produto também é produzido com a marca Agusha. A principal diferença em relação ao produto apresentado acima é que o kefir é enriquecido com probióticos responsáveis pela digestão. Reduz a produção de gases, normaliza as fezes da criança.
Vantagens:
- Facilita problemas digestivos em crianças;
- Densidade média;
- Sem caroços.
Desvantagens:
- Sabor um tanto específico;
- Deve ser consumido imediatamente após a abertura da embalagem. Você não pode armazená-lo.
O custo de um pacote tetra de 200 ml é de 30-35 rublos.
Kefir é bom para as crianças e seus pais. Uma bebida de leite fermentado de alta qualidade complementa perfeitamente o café da manhã ou jantar. É usado para assar, fazer panquecas e okroshka. A propósito, muitas pessoas cozinham kefir em casa com leite de vaca integral. Assemelha-se ao iogurte caseiro. Quem passou o verão com a avó lembra-se bem do sabor refrescante dela.
