O vinho há muito é considerado uma das melhores bebidas alcoólicas, é claro, se consumido com moderação. Feito a partir de variedades de uvas vermelhas ou brancas, não só sombreia o sabor dos pratos cozidos, mas também ajuda a prolongar a juventude, melhorar a função vascular e limpar o corpo de algumas substâncias nocivas. Não é à toa que um copo de vinho tinto seco foi recomendado para beber para pessoas expostas à radiação. As bebidas caseiras estão se tornando cada vez mais populares hoje. E não só de uvas. Vamos considerar as receitas de vinhos caseiros mais populares e tentar escolher a melhor.

Benefício e dano

Hoje, o vinho caseiro é feito a partir de vários tipos de bagas e frutos. A principal vantagem dessas bebidas reside em vários pontos:

• Você pode escolher a melhor receita para fazer uma bebida, que terá a proporção certa de força, doçura e adstringência.
• O uso de uma grande variedade de matérias-primas e métodos de cozimento.
• Confiança na qualidade do vinho. Na maioria das vezes, as bebidas são preparadas com bagas e frutos cultivados pela própria pessoa.
• Uma maneira econômica de obter uma boa bebida. Verdade, muito trabalhoso.
• As bebidas caseiras têm um sabor especial, porque o enólogo coloca nelas um pedaço de sua alma.

Não vamos falar sobre os perigos do consumo excessivo de álcool. Eles falam sobre isso na escola. É melhor insistir no fato de que nem sempre é possível obter um bom vinho na primeira vez. Inexperiência, matérias-primas selecionadas indevidamente e perturbação do processo tecnológico também afetam. Os vinicultores novatos devem começar com frutas suculentas, que contêm muitos ácidos. Caso contrário, há uma grande chance de obter vinagre de vinho, que só prejudicará seu sistema digestivo se você beber, e ficará nervoso quando tiver que derramar.

O que é preciso para fazer o melhor vinho

Para fazer vinho em casa, você precisa ter em mãos:

• Grandes recipientes, potes ou tigelas, que são necessários em alguma preparação de matérias-primas e para a primeira etapa da fermentação;
• Garrafas. Mesmo que não haja desejo de estocar muito vinho, grandes recipientes serão úteis, já que uma grande quantidade de oxigênio é liberada durante a fermentação e não podem ser enchidos até o gargalo;
• Coletor de água ou luvas furadas para evitar que o ar entre de volta;
• Tubos finos para servir a bebida. O equipamento médico para conta-gotas é ótimo;
• Recipientes para engarrafar a bebida acabada;
• Espaço de armazenamento escuro e fresco.

E, claro, morangos ou frutas, de preferência um pouco maduras demais. Aliás, no processo de preparação da matéria-prima não é lavado. São as bactérias que ficam na superfície da fruta e são responsáveis ​​pelo início da fermentação da bebida. Ai sim. Receitas comprovadas.

Receitas populares de bebidas alcoólicas caseiras

Em casa você pode fazer licores, licores, licores, cidra. O vinho é geralmente feito de uvas, groselhas pretas, groselhas, maçãs. Menos comumente, cerejas e ameixas são usadas. Não porque não seja saboroso, mas porque eles contêm menos suco e nem todo iniciante pode lidar com eles.

De seiva de bétula

Uma das receitas mais simples para fazer vinho com as próprias mãos.Se você não adormecer o processo de início do escoamento da seiva, então no churrasco de maio, a parte feminina dos convidados apreciará o esforço do enólogo.

• Um quilograma de açúcar é diluído em 10 litros de seiva de bétula fresca e meia colher de chá de ácido cítrico é adicionada.
• A massa é levada à fervura, a espuma é removida e cerca de 1/5 parte é fervida em fogo baixo.
• Adicione 100 gramas de passas secas não lavadas ao suco resfriado a 40-50 graus.
• A infusão finalmente resfriada é despejada em frascos, enchendo-os cerca de 2/3. Feche com selo d'água ou luva. Deixe passar um mês em uma sala aquecida, protegida do sol. Uma luva murcha sinalizará o fim da fermentação.
• A composição fermentada é despejada em outros recipientes, hermeticamente selados e colocados em um quarto escuro e fresco. Após 20 dias, é engarrafado e armazenado.

Alguns produtores de vinho adicionam fermento em vez de passas, considerando esse método mais confiável.

Vantagens:

Desvantagens:

morango

Talvez um dos vinhos caseiros mais saborosos e aromáticos. A força é de 16-18 graus e já pode ser atribuída a bebidas fortificadas. O cheiro estonteante o fará lembrar constantemente dos dias de verão. No entanto, você tem que trabalhar muito. Não use muitas frutas vermelhas na primeira vez. A bebida é um tanto caprichosa e o processo de preparação é bastante trabalhoso. O melhor é fazê-lo com 4 kg de frutos maduros ou um balde de cinco litros.

• Os caules são removidos primeiro e as bagas são cuidadosamente lavadas da areia.
• O xarope é preparado com 4 litros de água e 2 kg de açúcar.
• As bagas são amassadas com um garfo, colocadas em potes limpos, cheios com 3/4 de calda. Feche com as tampas apertadas na parte superior.
• Eles são armazenados em um local escuro e fresco por uma semana. É desejável que a temperatura nele não exceda 20 graus. O conteúdo é geralmente mexido com uma colher de pau ou espátula.
• Quando a polpa de morango sobe, é removida com cuidado. O caldo é filtrado em recipientes limpos e deixado a fermentar, tapado com uma luva ou tampa com um tubo fino, cuja extremidade é colocada num jarro com água.
• No final da fermentação, o vinho morango é engarrafado e armazenado em adega ou armário.

A intensidade da bebida de morango pode ser ajustada despejando-a várias vezes com açúcar adicionado. Cada vez que o mosto fica mais leve. Para conseguir uma fermentação mais ativa dos bagos e evitar que se estraguem, juntam-se à mistura um pouco de passas. E para dar um sabor brilhante - alguns punhados de morangos silvestres.

Vantagens:

Desvantagens:

Da geléia

Muitas donas de casa estão familiarizadas com a situação quando uma nova safra de frutas vermelhas já está chegando e uma bateria de potes com a geléia do ano passado se acumulou nas prateleiras da despensa. É uma pena jogar fora, a família toda torce o nariz para as tortas. Fazer vinho com geléia é simples. Acontece fortificado, com o sabor daquelas frutas com as quais se prepara a iguaria.

• Coloque 1 litro de geléia em potes esterilizados de três litros e adicione 1,5 litros de água e 100 gramas de passas secas não lavadas para estimular a fermentação.
• Os bancos são bem fechados com tampas de plástico e colocados em um local escuro.
• Após 10-14 dias, a infusão é filtrada e colocada em frascos. Luvas com dedos furados são colocadas por cima e fixadas firmemente no pescoço. O fato é que o processo de fermentação é longo, cerca de 1-1,5 meses. É mais fácil determinar sua atividade e hora de término pela luva.
• A bebida é colocada em recipientes e deixada em garrafas ou latas por 2,5-3 meses.

O vinho feito com compota é forte e doce.

Vantagens:

Desvantagens:

cereja

As cerejas são mais usadas para fazer licores ou licores com a adição de vodka. O vinho cereja é delicioso, mas o ciclo completo de sua produção pode levar até 1 ano. Se você for paciente, as bagas revelarão completamente seu sabor e aroma.

• Os bagos são cuidadosamente separados, rejeitando tudo com manchas pretas ou barricas secas.
• Os ossos são removidos. Se quiser adicionar um pouco de adstringência ao vinho, não jogue tudo fora. Um punhado de sementes não fará mal à saúde, pois o teor de ácido cianídrico nelas é mínimo.
• 3 kg de cerejas descascadas, mas não lavadas, são colocadas no fundo da panela. Regue com uma calda doce e quente preparada com 4 litros de água e 2 kg de açúcar.
• A cereja começa a fermentar rápida e fortemente. Portanto, o mosto deve ser mexido várias vezes ao dia. Os recipientes são armazenados em uma sala escura a uma temperatura de 18-20 graus.
• Após 7 a 10 dias, a mistura da bebida é filtrada, a polpa é completamente espremida. Adicione 0,5 kg de açúcar, misture e despeje em garrafas ou recipientes, sem adicionar cerca de 1/5 no topo.
• Fechar com uma tampa com selo d'água. Após 5 a 7 dias, se desejar, adicione mais 0,5 kg de açúcar. A infusão de cerejas fermenta por cerca de um mês e meio.
• A bebida fermentada é engarrafada, bem rolhada e deixada para amadurecer em câmara escura e fria durante seis meses, ou melhor, um ano.

Para quem não gosta de vinhos doces e fortificados, pode-se reduzir a quantidade de açúcar.

Vantagens:

Desvantagens:

De maças

O sabor do vinho de maçã é difícil de adivinhar. Dependendo da casta, o seu aroma pode ter agradáveis ​​notas florais, ser ácido e até ter um ligeiro amargor. Mas será sempre uma bebida leve, de sobremesa e com um sabor refrescante.

• Aproximadamente 20 kg de maçãs são examinados, limpos com um pano e as áreas danificadas são cortadas. Para um sabor suave, o núcleo é removido.
• Passe por um espremedor.
• Meça o volume do líquido resultante e adicione 100-150 gramas de açúcar para cada litro. Sua quantidade depende da variedade. Cuidado, com excesso de açúcar o suco pode não começar a fermentar.
• Nos primeiros 3-5 dias o produto é deixado em uma panela de esmalte ou aço inoxidável. O pescoço é bem fechado com gaze. A mistura é agitada periodicamente.
• Depois que a polpa se acumula na superfície, ela é espremida e o suco é filtrado.
• Despeje em garrafas e adicione 200-300 gramas de açúcar. Os recipientes são fechados com selo d'água ou luvas.
• A bebida fermenta por cerca de 1-1,5 meses. Em seguida, é colocado em garrafas e deixado para amadurecer.

Uma receita bastante simples. Ao usá-lo, a primeira amostra pode ser removida em 2-3 meses. Bem a tempo da mesa do Ano Novo.

Vantagens:

Desvantagens:

O vinho de maçã tem mais uma peculiaridade. Para aumentar o apetite, é usado como aperitivo. Para quem está de olho no peso, é melhor consumir durante o almoço.

Groselha

Uma excelente bebida refrescante cheia de vitaminas e nutrientes.Vinho elaborado com frutos silvestres dourados e groselhas verdes maduras para sua preparação. As groselhas são fracamente fermentadas, então jardineiros experientes não as derramam com água, mas com suco de frutas vermelhas. Na maioria das vezes, framboesa ou groselha.

• As groselhas são suscetíveis a doenças fúngicas, portanto, elas as separam cuidadosamente e jogam fora as frutas podres ou mofadas, bem como as bagas com crescimentos marrons.
• Os bagos são ligeiramente amolecidos, colocados num contentor de gargalo largo e despejados com 300 ml de xarope de frutos silvestres, preparado na proporção de 1 para 1.
• Quando armazenado em um local quente, mas escuro por -5 dias, a fermentação ativa começa. A polpa que sobe à superfície é filtrada e comprimida. O suco é despejado em garrafas, tentando deixar todo o sedimento nos recipientes antigos.
• Fechar com tampas com selo d'água e deixar por 25-45 dias.
• Com o fim da fermentação, o vinho é despejado em garrafas. Você pode beber a bebida depois de mais 1-1,5 meses.

O vinho de groselha é uma excelente bebida de baixo teor alcoólico com muitas características positivas.

Vantagens:

Desvantagens:

Groselha

O vinho caseiro mais comum na faixa do meio. E uma das bebidas mais naturais. Na verdade, contém apenas frutos maduros, água e açúcar.

• A groselha preta é separada, separando o lixo. Ao colher bagas, como regra, há muitas folhas ou ramos no cesto. Você não precisa lavar as groselhas.
• Três quilos de bagas trituradas são despejados com 5 litros de água limpa, de preferência água mineral e 1,5-2,0 kg de açúcar são despejados. A composição é aquecida ligeiramente até que o açúcar se dissolva.
• O mosto é deixado em uma panela por 3-4 dias até que a polpa cresça. Mexa periodicamente.
• O mosto é filtrado em gaze, a polpa é espremida. O vinho resultante é colocado em recipientes com gargalo estreito, enchendo-os cerca de 4/5. Coloque uma luva ou coloque uma tampa com selo d'água.
• O grau de fermentação é verificado a cada 10 dias, adicionando-se açúcar se necessário.
• Depois de completamente escoado, o vinho é engarrafado e guardado 3 meses antes da primeira amostra.

É importante ressaltar que o processo de fermentação do vinho de groselha preta costuma ser atrasado. Nesse caso, a mistura é despejada cuidadosamente em outra substância, sem afetar o sedimento, adiciona-se açúcar e fecha-se novamente com uma tampa com selo d'água.

Vantagens:

Desvantagens:

De uvas

Este é um clássico do gênero. O vinho é feito de diferentes castas e em diferentes áreas. Cada enólogo tem seus próprios segredos, mas as regras gerais são as seguintes.

• Apenas frutos maduros e secos são usados;
• São retirados dos cachos e esmagados com as mãos ou rolo;
• Para 10 kg de frutas vermelhas, adicione apenas 1 litro de suco e 50-100 gramas de açúcar;
• O mosto é armazenado em recipientes com gargalo largo, em local escuro e fresco, mexendo regularmente;
• Após três dias, a solução é filtrada, passando várias vezes por um pano de algodão, e vertida em garrafas com selo d'água para fermentação;
• O vinho é aberto e degustado periodicamente, adicionando-se açúcar se necessário.
• Após a retirada da bebida, ela não é tocada por 3-5 dias, permitindo que todas as impurezas se assentem completamente;
• Em seguida, engarrafado, hermeticamente fechado. O vinho de uva amadurece em 3-12 meses, dependendo da variedade.

As vantagens de um vinho de uva clássico são óbvias. Tem muitos tons de sabor e aroma, tem uma longa vida útil, acompanha bem muitos pratos. No entanto, os nossos enólogos não procuram caminhos fáceis. Além disso, é mais difícil cultivar uvas na faixa do meio do que ameixas ou cinzas de montanha.É assim que aparecem vinhos únicos, ganhando cada vez mais popularidade.