Preto, verde, branco, magenta. Não se trata da paleta de cores. Sobre uma bebida nobre e revigorante que dá calor e conforto. Chá. Uma sombra está faltando na lista. Amarelo. Ele apareceu recentemente em nossas prateleiras. E ainda não encontrei um grande número de fãs. Muito provavelmente, devido ao alto custo e à variedade limitada de vendedores domésticos. As melhores variedades de chá amarelo são poucas. Mas, mais corretamente, todas as suas variedades são únicas em sua própria maneira. Afinal, não foi à toa que o chá, por muitos séculos, esteve disponível apenas para imperadores e nobres nobres. E isso não está em todo o mundo. Mas apenas na China.

Um pouco de historia

O chá original é conhecido desde os tempos antigos. É importante notar que os arbustos de chá não diferem nas espécies. O sabor da bebida depende das condições de cultivo, da qualidade das matérias-primas e do método de preparação. Na China, as árvores de chá para a produção de chá amarelo são cultivadas nos planaltos das províncias de Anhui, Huan e Sichuan. Apenas botões cheios ou gordos e algumas folhas frescas são processados.

Os métodos de cozimento evoluíram ao longo dos séculos. A bebida não poderia ser levada para fora do país. No Reino do Meio, ele também era inacessível para meros mortais. Foi servido a níveis excepcionalmente altos. E não é de admirar. Os botões de um arbusto são colhidos 1 kg de matéria-prima fresca, que perde peso após a fermentação.

Coletar folhas de chá é como um ritual.

• Na véspera do início do trabalho, os colaboradores estão proibidos de usar cosméticos ou perfumaria, bem como beber e fumar.
• No dia da reunião, eles se banham e vestem roupas limpas.
• A coleta ainda é feita manualmente hoje.
• Todo o trabalho pára quando começa a chover.

Durante e após a coleta, as matérias-primas são classificadas. Folhas muito longas ou muito curtas, botões vazios e danificados são descartados. Em 3 dias, é seco em bandejas e só então vai para a fermentação lenta. Durante ela, o chá adquire uma cor amarela e um sabor original com notas esfumadas.

Como escolher o caminho certo

Infelizmente, o chá amarelo é raro nas lojas de varejo. Às vezes apresentado em sortimento em grandes centros comerciais nas grandes cidades. Esta é a melhor variante. Você pode verificar pessoalmente a qualidade do produto e sua conformidade com as características declaradas pelo vendedor.

Porém, mais frequentemente, as matérias-primas para fazer uma bebida perfumada terão de ser encomendadas online, confiando totalmente na honestidade e integridade do vendedor. Ao escolher, preste atenção aos horários de coleta, embalagem e armazenamento. É melhor escolher o chá em uma embalagem de lata. É bom se você tiver amigos que possam recomendar um fornecedor confiável.

Como armazenar corretamente

Escolher o chá amarelo certo não é suficiente. Você precisa saber como armazená-lo corretamente. O sabor e o aroma exclusivos podem eliminar odores fortes, luz solar intensa, iluminação elétrica e altas temperaturas. O chá é armazenado em uma sala fria em embalagem lacrada e opaca, longe de café ou especiarias.

Como preparar a cerveja corretamente

Na China, beber chá é uma cerimônia real com a observância de certas ações e regras. Na Europa, as coisas não são tão complicadas. Mas o chá amarelo ainda requer uma atitude especial e cuidadosa.Para obter uma bebida perfumada, você precisa de pratos de vidro, porcelana ou cerâmica, 2-5 gramas de folha seca, pano de algodão grosso e água a uma temperatura de 80-85 graus. As temperaturas mais altas são destrutivas para as substâncias contidas nas folhas e botões.

• Os recipientes são pré-aquecidos com água quente a 50-60 graus.
• Despeje uma folha seca. Sua quantidade depende do volume do bule e das preferências de sabor. Via de regra, 4-5 gramas por 100 ml são suficientes para revelar todas as características do sabor e obter uma bebida moderadamente ácida.
• A folha é derramada com água quente. Cubra o recipiente com um pano e deixe o chá fermentar por 10-15 segundos.

Este método de cozimento é chamado de método de derramamento. A maioria dos rins pode suportar até 10 tratamentos. É verdade que o tempo de infusão da bebida aumenta para 15-20 segundos.

Fato interessante! Para preparar o chá de rim elite, é melhor usar um recipiente de vidro para desfrutar da magnífica dança das folhas de chá.

Classificação das melhores variedades de chá amarelo

Deve-se notar que a lista de variedades de chá amarelo é bastante curta. Quanto à produção chinesa, são apenas cinco. Conforme mencionado acima, somente no início do século passado chegou à Europa. E cada fabricante mantém a receita de sua preparação em sigilo absoluto. As folhas de chá são processadas manualmente e o sabor depende muito do mestre. Porém, nenhum deles tem o direito de nomear a variedade. Portanto, a lista é limitada ao número de províncias onde as matérias-primas são cultivadas e adquiridas.

Na China, eles preferem produzir diversas variedades de elite que podem ser vendidas por um bom dinheiro do que gastar energia na produção de bebidas com recheios, aditivos e sabores. No entanto, hoje existem fabricantes no Egito, Índia e até mesmo na Rússia tentando estabelecer a produção em massa de chá amarelo.

Em geral, porém, você terá que escolher entre chás grandes e pequenos, de acordo com as preferências de gosto e o tamanho da carteira. Ao fazer o pedido, sua capacidade terá um papel significativo. Além disso, os chás são divididos em pequenos e grandes, dependendo do tamanho das folhas utilizadas no preparo do produto.

Pequenas variedades

Freqüentemente, ao compilar uma classificação de variedades de chá amarelo de alta qualidade, não apenas as pequenas, mas também as renais são diferenciadas. Este último ocupa o primeiro lugar entre as espécies de elite. Eles custam muito. Mas eles também estão em alta demanda. Para a sua produção, apenas botões jovens e não abertos são arrancados do mato. Devem ser do mesmo tamanho, pesados, ligeiramente pubescentes e isentos do menor sinal de danos por insetos ou doenças.

Botões saudáveis ​​também são escolhidos para espécies pequenas. Mas eles já estarão em flor com 1-2 folhas pequenas. Aliás, o nome de cada variedade soa muito melódico, fala sobre o local onde crescem os arbustos de chá e revela as principais características da bebida aromática.

Jun Shan Yin Zhen

Traduzido para o russo "Agulhas de prata da montanha Jun-shan". Esta é uma bebida verdadeiramente de elite feita exclusivamente de botões fofos e fechados. Por sua cor prateada, ganhou seu nome romântico.

Às vezes, a variedade é chamada de Imperial. De acordo com a lenda, quando a bebida fermentada foi servida ao imperador, ele percebeu que as folhas de chá se alinhavam em fileiras verticais e sobem e descem lentamente. Um dos conselheiros disse que assim as folhas de chá saudam Sua Majestade, às vezes saudando-o, depois baixando a cabeça.

O chá é produzido por aquecimento repetido em brasas, seguido de resfriamento. Depois disso, por muito tempo ganhando força e aroma. Quando seca, as folhas do chá permanecem pesadas, mas adquirem um tom de azeitona e um aroma picante de ervas floridas.

Quando fermentado, obtém-se um chá com uma rica tonalidade dourada ou de damasco. O sabor e o aroma suave se fundem com notas florais e herbáceas. O sabor das nozes e frutos tropicais é revelado gradualmente. Praticamente não há gosto residual. O que dá vontade de preparar outra xícara.

Vantagens:

Desvantagens:

As desvantagens incluem alto custo. De 800 a 1200 rublos por 25 gramas.

Meng Ding Huang Ya

Os botões amarelos da montanha Meng Ding são colhidos na província de Sichuan. As plantações estão localizadas entre prados de montanha a uma altitude de 1000 m acima do nível do mar. Acredita-se que a primeira árvore do chá cultivada foi desenvolvida no sul da China. E o chá estaria disponível apenas para a família imperial e um estreito círculo de nobres.

A pureza cristalina do ar e os aromas de flores silvestres conferem um sabor incomum, absolutamente atípico dos chás amarelos. Não tem erva podre nem notas de fumo, apesar de ser preparado no habitual processo de fermentação lenta.

Tem um aroma semelhante ao do chá branco. Mas, ao abrir durante a ingestão do chá, revela um leve rastro de tomates secos ao sol. Não é inferior às melhores variedades de chá verde em adstringência e qualidades revigorantes. O sabor é dominado por características florais e frutadas, bem como por motivos doces. Um ponto interessante. A sensação de alegria não aparece imediatamente, mas duas a três horas depois de beber a bebida cor de trigo.

Vantagens:

Desvantagens:

Geralmente é vendido em um recipiente redondo de metal com uma tampa de rosca. O custo de um pacote de 50 gramas é 2400-2600 rublos.

Ho Shan Huang Ya

É também chamado de Rim Amarelo de Hawthorne, o que não é inteiramente verdade. A coleta cai no mês de abril. As operárias arrancam o botão já aberto e pegam 1-2 folhas novas com ele. Está sendo preparado em 2 dias. As matérias-primas coletadas são classificadas, secas em pratos de cerâmica em fogo baixo e, em seguida, o ciclo de torrefação e resfriamento ocorre duas vezes.

A variedade era conhecida já na era Tang. Em seguida, foi feito na forma de pequenos discos. Por muito tempo, houve uma tradição entre os nobres da China de dar chá "Hoshan Huang Ya" em sinal de respeito.

Hoje, está à venda o chá a granel ou, como o chamamos, o chá de folhas. A matéria-prima é um botão meio aberto com uma leve pubescência acinzentada e um par de folhas de tamanho médio. O aroma é muito delicado. Cheira a agulhas jovens e a tenra folhagem primaveril, acompanhados por um rasto de notas secas ou assadas.

A bebida dourada é elegante e versátil. Motivos florais leves se entrelaçam com o sabor de castanhas assadas e doces doces. Um aroma fresco de pinho paira sobre a xícara.

Vantagens:

Desvantagens:

O preço de 50 gramas de matéria-prima é de 800-1000 rublos.

Grandes variedades

Eles também são únicos no sabor. Mas muito mais barato. Para preparar a matéria-prima, botões entreabertos e 2-3 folhas são arrancados.

Wei Shan Mao Jian

Traduzido como "lâminas felpudas". Botões gordos e 3-4 folhas são processados. Após a fermentação, as folhas de chá de cor oliva escura tornam-se mais finas e parecem o fio de uma navalha. Devido ao seu sabor brilhante, está incluído nos dez principais chás imperiais.

A bebida é realmente única. O aroma a trevo do prado e notas de mel, o sabor brilhante a frutos secos permitem-lhe esquecer todos os problemas e mergulhar na sensação de êxtase e paz, apertando uma fina chávena nas mãos. Para preparar essa variedade, escolha porcelana ou faiança. E a bebida é saboreada na solidão.

Vantagens:

Desvantagens:

O custo depende da data de coleta das folhas de chá. Coletados na primavera, têm características melhores e, portanto, são mais caros. Em média, você terá que pagar de 800 a 1.200 rublos por 50 gramas.

Huo Shan Da Cha

Uma variedade para verdadeiros gourmets e apreciadores de bebidas únicas. Externamente semelhante ao chá verde de folhas. Mas, assim que é fermentado, seu sabor original é revelado. O primeiro é o sabor da torta de baunilha, que é substituído pelo sabor das sementes de abóbora torradas e vegetais secos. Eles são substituídos por um sabor refrescante de pepino.

Vantagens:

Desvantagens:

O custo do chá é relativamente acessível, 700-800 rublos por 50 gramas. Mas, é esta variedade que é mais freqüentemente falsificada, passando-se por um chá de elite, de folha grande verde.

A variedade de chás amarelos é pequena. Se o vendedor oferece uma grande variedade, habilmente fazendo malabarismos com frases incompreensíveis, você deve estar em guarda. Na melhor das hipóteses, ele tenta vender a mesma variedade colhida em anos diferentes com nomes diferentes. Na pior das hipóteses, oferece uma falsificação ou uma folha de matéria-prima de baixa qualidade por muito dinheiro. Será uma pena ficar desapontado com uma bebida única por culpa de uma pessoa sem escrúpulos.

Não se esqueça que o sabor do chá amarelo é original, mas um tanto específico. Ele não é adequado para todos. Mas, se você escolher sua variedade, faça amizade com ele por muitos anos.