☕ Receitas de café turco mais populares para 2020

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O sabor do café, o que pode ser? Adstringente e picante, com ligeiro amargor, notas de frutos silvestres, caramelo ou chocolate ... A tonalidade que aparece primeiro depende da qualidade dos grãos e do modo de preparação. Os gourmets afirmam que o verdadeiro sabor e aroma da bebida são revelados apenas quando preparada em um turco. Os editores do site "best-pt.designuspro.com" prepararam para você as receitas de café mais populares da Turquia para 2020.

A escolha dos turcos

Para muitos, o processo de fazer café em um turco não é apenas uma rotina diária, mas um verdadeiro ritual. Por muitos anos, as pessoas têm usado seu cezve favorito e até mesmo o herdaram. Quando um navio se torna inutilizável, escolher um novo não é nada fácil. Hoje no mercado você pode encontrar turcos de cinco materiais básicos:

  • cerâmica - pode ser vitrificada ou não revestida. A cerâmica aquece uniformemente, não distorce o sabor, mas apresenta uma elevada capacidade térmica. Mesmo quando o jarro já foi retirado do fogo, o líquido dentro continua a aquecer, pois as paredes aquecidas continuam a emitir calor. Cezves de cerâmica também são muito frágeis.
  • feito de aço inoxidável - a maioria dos modelos econômicos são feitos. A vantagem do material é segurança, resistência e durabilidade. Dos pontos negativos, aquecimento desigual, o fundo esquenta muito mais, os óleos essenciais queimam, mudando o cheiro e o sabor da bebida.
  • Alumínio - são desprovidos da principal desvantagem do aço inoxidável, mas não é recomendado o uso de um turco por muito tempo. Quando aquecido, o material é capaz de entrar em reações químicas com quase qualquer produto, o que pode levar a problemas de saúde.
  • cobre - são considerados a melhor opção para uso doméstico. Aparência atraente, alta condutividade térmica e aquecimento uniforme tornam o turco de cobre um auxiliar ideal. O principal é escolher modelos com um revestimento interno especial que proteja a bebida do contato direto com o cobre.
  • prata - possuem características funcionais medianas, são bastante caros e requerem cuidados especiais.

Em forma, os turcos podem ser cônicos, cilíndricos, em forma de barril. Para iniciantes, turcos cônicos são recomendados. Nos últimos anos, as viagens elétricas têm ganhado popularidade. Esses próprios modelos controlam a temperatura e o nível de aumento da espuma, gradualmente aquecendo o líquido a 96 graus e diminuindo o grau de aquecimento.

8 receitas mais populares

O sabor do café pode variar significativamente dependendo da receita. Alguém frite o açúcar no cezve, alguém acrescente especiarias ou rum. Apresentamos as 8 receitas mais populares para fazer café na Turquia.

irlandês

Em oitavo lugar está um coquetel aquecido à base de café com creme suave, sempre frio e uísque irlandês. Para o preparo, você vai precisar de 180 ml de água, 20 g de café moído finamente, açúcar mascavo (a gosto), 30 ml de uísque, 40 ml de chantilly resfriada. Procedimento:

  1. aqueça o cezve em fogo baixo;
  2. adicione café;
  3. encher com água;
  4. aqueça até formar espuma e retire do fogo;
  5. deixe esfriar por 1 minuto e depois aqueça novamente;
  6. despeje água fervente sobre um vidro transparente ou vidro para aquecer as paredes;
  7. despeje a água e despeje imediatamente o whisky e a base de café no copo;
  8. Adicione açúcar;
  9. misturar;
  10. forma uma tampa de chantilly.

Este coquetel ajuda a se aquecer nas noites mais frias. Também foi desenvolvida uma versão não alcoólica, na qual o whisky é substituído por xarope espesso.

Vantagens:

  • fácil de preparar;
  • aquece bem;
  • contraste de sensações gustativas entre quente e frio.

Desvantagens:

  • calórico, em média, são 114 kcal por 100 gramas do coquetel acabado.

francês

A sétima linha da classificação é ocupada por uma receita francesa clássica para fazer uma bebida matinal. Tanto 100% arábica quanto uma variedade de misturas bastam. Os franceses preferem moagem média. Uma porção vai demorar cerca de 15 g. Além dos grãos de café propriamente ditos, você precisa preparar 100 ml de água fria e macia, 1 colher de chá do seu licor ou conhaque favorito, uma pitada de sal (não mais que 3 g) e açúcar mascavo (a quantidade depende da preferência pessoal). Procedimento:

  1. aqueça o cezve em fogo baixo;
  2. despeje uma mistura de café e sal, aqueça um pouco;
  3. Adicione água;
  4. assim que a espuma começar a subir até o pescoço, acrescente açúcar;
  5. continue cozinhando no fogo mais baixo até a segunda subida da espuma;
  6. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco;
  7. despeje licor ou conhaque no fundo de uma pequena xícara, coloque o café em cima;
  8. decore com chantilly.

É habitual servir esta bebida com pastelaria, de preferência com um croissant.

Vantagens:

  • fácil de cozinhar em fogões a gás e elétricos;
  • sabor suave com um gosto residual de conhaque ou licor;
  • aroma brilhante;
  • espuma densa (devido ao sal).

Desvantagens:

  • é fácil exagerar com sal e estragar o sabor.

Kawa Smetanka

A próxima receita mais popular foi criada em um dos estabelecimentos de Varsóvia há mais de 200 anos. A bebida é à base de leite cozido, que esconde com sucesso o amargor excessivo e dá um sabor aveludado. Para preparar, você precisa de 200 ml de leite cozido, 15 g de café moído finamente, açúcar de baunilha 3 g. Procedimento:

  1. despeje o leite no turco, aqueça em fogo baixo, é importante que o líquido aqueça, mas não ferva;
  2. mova o turco para uma placa de madeira, adicione café;
  3. mexa um pouco, é melhor usar uma colher de cerâmica;
  4. adicione açúcar de baunilha;
  5. coloque fogo lento;
  6. assim que a espuma começar a subir, retire-a do fogão e deixe esfriar um pouco;
  7. repita o procedimento três vezes;
  8. aqueça uma xícara grande;
  9. despeje a bebida em um jato fino.

Kawa smetanka geralmente é guarnecida com cacau e pequenas gotas de chocolate. Você também pode usar pétalas de amêndoa.

Vantagens:

  • fácil de cozinhar em fogões a gás e elétricos;
  • sabor macio e aveludado com um mínimo de amargor de café;
  • aroma delicado com notas de baunilha.

Desvantagens:

  • se o leite ferver, forma-se uma espuma muito difícil de remover.

Em árabe

Na quinta linha está o café picante em árabe. Para uma receita oriental clássica, moa os grãos até um pó leve. É aconselhável fazer isso manualmente em um pilão. Para 75-80 ml de água fria, você vai precisar de uma colher de sopa cheia de pó, 5 g de açúcar granulado e ¼ parte de uma colher de chá de cardamomo. Procedimento:

  1. aqueça o cezve em fogo baixo;
  2. despeje o açúcar e frite até que apareça um tom dourado claro;
  3. despeje ¾ água fria;
  4. leve para ferver e retire imediatamente do fogo;
  5. adicione o pó de café e o cardamomo;
  6. aqueça até que a espuma suba e retire do fogo;
  7. encher com a água restante e aquecer novamente até formar uma espuma;
  8. repetir o aquecimento mais uma vez;
  9. reorganize a panela em uma placa de madeira, feche a tampa e deixe fermentar.

A bebida é decorada com canela em pó e servida em copinhos.

Vantagens:

  • aroma floral-amadeirado único;
  • fácil de cozinhar em fogões a gás e elétricos;
  • tem um forte efeito tônico.

Desvantagens:

  • muito forte, pode causar interrupções no trabalho do coração;
  • se o açúcar estiver superaquecido, um amargor específico aparecerá.

Vienense com gema de ovo

O quarto lugar é ocupado por uma receita que combina coisas aparentemente pouco compatíveis - café e um ovo. No entanto, este tandem dá um sabor incrível, macio e delicado.Você vai precisar de 15 gramas de café finamente moído, 100 ml de água fria filtrada, 1 gema, 1 colher de chá de açúcar em pó, 1 g de baunilha, 50 ml de leite morno, 20 ml de creme de leite, canela. Procedimento:

  1. despeje água no turco, aqueça em fogo baixo;
  2. adicione o café, aqueça até que a espuma apareça;
  3. retire do fogão e deixe a espuma assentar;
  4. repetir o aquecimento;
  5. reorganizamos o turco na placa e deixamos esfriar um pouco;
  6. Bata a gema com o açúcar de confeiteiro até obter uma espuma espessa e persistente;
  7. coloque a massa resultante no fundo de um copo grande e largo;
  8. coloque o café por cima;
  9. Bata o leite morno e as natas até ficarem fofas e coloque em uma "tampa".

Esse milagre de várias camadas é servido em copos transparentes, decorados com canela e chocolate amargo ralado. Às vezes, a ordem das camadas é alterada e a mistura de ovo e açúcar torna-se um "chapéu".

Vantagens:

  • a bebida acaba sendo densa, tem um sabor delicado e macio;
  • você pode dispensar a espuma de leite simplesmente colocando uma camada de ovo em cima do café.

Desvantagens:

  • contra-indicado em pessoas com doenças do pâncreas.

Quase expresso

Em terceiro lugar está o método de preparação que permite obter uma bebida com sabor a expresso. O pré-tratamento ajuda a aumentar a proporção de óleos essenciais na bebida e a formar uma espuma densa. É melhor usar uma mistura de Arábica e Robusta. Para a preparação, você precisará de 15 g de café moído finamente, 55 ml de água filtrada morna (cerca de 40 graus), açúcar. Procedimento:

  1. despeje o pó de café no turco;
  2. coloque em fogo lento e aqueça por 10-15 segundos;
  3. adicionar açúcar, a quantidade é determinada de acordo com a preferência pessoal;
  4. misturar;
  5. despeje a água;
  6. aqueça até que a espuma suba;
  7. retire do fogão e deixe a espuma assentar;
  8. repetir o aquecimento;
  9. despeje a bebida em um copo e deixe descansar.

Claro, quando preparado em um Turco, o sabor será diferente do espresso clássico de uma cafeteira, mas esta receita permite que você obtenha o gosto final mais próximo e uma espuma espessa e persistente.

Vantagens:

  • o sabor puro lembra o expresso de uma máquina de café;
  • espuma densa;
  • você não pode adicionar açúcar;
  • baixo teor calórico (21,6 kcal com 5 g de açúcar).

Desvantagens:

  • não será possível substituir a cafeteira 100%;
  • se você expor demais o pó de café seco no fogão, a bebida ficará muito amarga e a acidez característica desaparecerá completamente.

brasileiro

O segundo lugar é ocupado pelo método de cozinhar que nos veio do Brasil. Esta receita é considerada uma sobremesa gourmet e deixa um sabor rico e achocolatado na boca. Você vai precisar de 2 g de cacau, 5 g de açúcar granulado, 20 g de café moído finamente, sorvete soft ou chantilly, uma colher de chá de rum. Procedimento:

  1. despeje 100 ml de água fria filtrada em um turco;
  2. adicione cacau, açúcar;
  3. aquecer um pouco;
  4. adicione café;
  5. aqueça em fogo baixo até que a espuma apareça;
  6. retire do fogão, coar;
  7. despeje o rum em uma xícara grande e larga, acrescente o café;
  8. camadas de sorvete soft ou chantilly.

O rum faz parte da receita clássica como componente obrigatório que realça o sabor do chocolate-café. Mas você não precisa adicionar, também é muito interessante.

Vantagens:

  • uma combinação incomum de força e ternura na bebida;
  • fácil e rápido de preparar;
  • contraste de sensações entre quente e frio.

Desvantagens:

  • coar bem a bebida;
  • com açúcar, sorvete e creme é muito rico em calorias.

Em turco

O primeiro lugar é ocupado pela receita do café turco forte. A bebida é preparada a partir de grãos de torrada média, moídos quase até o estado de poeira. Na Turquia, um braseiro e areia quente são usados ​​para cozinhar, em casa, um fogão a gás comum é bastante adequado. E para surpreender os convidados, você pode usar uma assadeira de metal ou frigideira com laterais altas e areia. Você vai precisar de 150 ml de água fria e macia, 1 colher de chá de café muito fino e açúcar. Procedimento:

  1. encher o cezve com água até o pescoço;
  2. aqueça em fogo baixo;
  3. adicione uma mistura de café e açúcar;
  4. aqueça até que a espuma apareça;
  5. retire do fogo e deixe descansar por 2-3 minutos;
  6. repita o aquecimento duas vezes, é importante não deixar a bebida ferver;
  7. despeje em copos pequenos.

Características de moagem e preparo tornam a bebida muito forte, espessa, de aroma brilhante. Eles bebem em pequenos goles, engolindo com água fria a cada vez.

Vantagens:

  • sabor e aroma de café brilhante;
  • espuma exuberante;
  • a capacidade de adicionar um pouco de exótico ao processo de cozimento.

Desvantagens:

  • muito forte, pode causar interrupções no trabalho do coração;
  • caprichosa para a qualidade da água, a presença de impurezas e sais não permite a formação de uma espuma espessa e exuberante.

Recursos de culinária

Para que uma bebida revigorante preparada em casa seja tão saborosa quanto em uma cafeteria, é importante seguir algumas regras:

  • escolha uma marca com características de alta qualidade que atenda às suas preferências de gosto. Existem muitas opções que se diferenciam na combinação de variedades, grau de torra. É melhor comprar café em grão, pois o café moído é muito exigente quanto às condições de armazenamento e vai perdendo suas propriedades gradativamente.
Tipo de caféTipo de grãoTeor de cafeínaCaracterísticas aromatizantesEspumaComo isso é usado
Arábica
oval, alongado,
quando torrados, adquirem uma cor uniforme.
cerca de 1,5%sabor suave e clássico,
dependendo das condições de cultivo, podem aparecer notas de frutas, nozes ou bagas.
aguado, não persistente.pode ser usado sozinho ou em misturas.
Robustaredondos, de tamanho pequeno, quando torrados adquirem uma cor irregular.3%aroma fraco, gosto forte, viscoso, amargo com um ligeiro azedume.
denso, estável.como uma variedade única, raramente é usado, mais frequentemente em mistura com o arábica.
Liberalmuito grande, oval.0,8%aroma brilhante,
gosto acentuado, amargo, mas "vazio", mal expresso.
aguado, não persistente.como um monosort é usado apenas em países africanos, ele é adicionado às misturas para dar um aroma brilhante.
Excelsa
oval, uniforme,
quando torradas, adquirem uma bela e uniforme cor chocolate.
0,6-1,5%aroma brilhante, persistente e levemente picante que lembra o cheiro de frutas frescas,
o sabor é macio com um ligeiro azedume.
aguado, não persistente.como uma mono-variedade em escala industrial não é usada,
adicionado a misturas de café premium
  • o turco deve estar limpo. Mesmo que você tenha acabado de preparar um copo perfumado e decidido adicionar um refil, primeiro lave bem o cezve. Os resíduos queimados estragam o sabor.
  • não use água da torneira. Na maioria das vezes, as casas são abastecidas com água com alto teor de sais de cálcio e magnésio (duros), esta combinação não permite que o sabor se desenvolva completamente. Além disso, os especialistas não recomendam o uso de água fervida. Acredita-se que ele esgote o sabor. Filtrado ou engarrafado é o melhor.
  • é melhor moer o feijão antes de cozinhar. Isso manterá todos os óleos essenciais responsáveis ​​pela fragrância.
  • para que a bebida não escorra, o nível da água não deve atingir o pescoço estreito do turco.
  • você não precisa ferver café. Basta aquecer até que se forme uma espuma.
  • se quiser deixar a bebida mais forte, escolha uma moagem fina e aqueça 2 a 3 vezes até formar espuma.
  • Recomenda-se aquecer um pouco as xícaras (por exemplo, no forno de micro-ondas ou derramar água fervente sobre elas) antes de despejar o produto acabado.
  • moagem grossa de grãos para cozinhar em cezve não funcionará. A bebida ficará azeda.

Qualquer fogão é adequado para cozinhar em turco. Mas existem várias nuances a considerar:

  • se você tiver uma placa de indução, precisará de um bico turco especial ou de um adaptador padrão;
  • se usar fogão a gás, lembre-se que o diâmetro do queimador deve ser menor que o diâmetro do fundo da cezve ou use divisória.
  • para fogões elétricos convencionais, uma divisória também é usada;
  • ao preparar uma bebida em dispositivos de vitrocerâmica, nenhum dispositivo adicional é necessário.

Se você tem experiência em fazer café de acordo com as receitas listadas na classificação, ou opções mais interessantes, conte-nos nos comentários.

1 COMENTÁRIO

  1. Ao longo da minha vida li muito sobre como fazer café. Parece não haver nada para surpreender. Infelizmente, eu não sabia que o diâmetro do turco deveria ser maior do que o diâmetro do queimador. Vou tentar de manhã.

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