Escolhendo a melhor frigideira: como não "queimar"

As donas de casa experientes sabem que o sucesso de pratos cozidos depende muito dos pratos devidamente selecionados em que são preparados. As frigideiras ocupam legitimamente um lugar especial entre os utensílios de cozinha, porque sem elas é difícil imaginar o preparo da maioria dos pratos. Ovos mexidos no café da manhã, panquecas nos fins de semana e costeletas no jantar - você não pode ir a lugar nenhum sem eles. Mas como escolher aquele que se tornará o melhor ajudante da cozinha? É hora de descobrir.

Teoria da escolha

Chegando à loja para comprar uma frigideira nova, surgem inúmeras dúvidas - esse é o material da própria frigideira, e o revestimento, cabos, diâmetros, fabricantes, condutividade térmica, interação com o fogão ... Vamos começar em ordem.

Material de panela

• Ferro fundido

Um dos metais mais famosos na fabricação de qualquer estrutura. A sua característica distintiva é a boa retenção de calor: aquece uniformemente e retém o calor por muito tempo. Além disso, o ferro fundido é muito forte e durável - ou seja, você não pode ter medo de usar uma colher de metal para cozinhar, e a necessidade de cortar algo diretamente na panela não terá nenhuma consequência. Além disso, o ferro fundido é considerado um metal "útil", ou seja, durante o cozimento, os alimentos são enriquecidos com ferro. Outra vantagem indiscutível é que não é problema para uma frigideira de ferro fundido ficar algumas horas em um forno quente.

Claro, também existem desvantagens. Estes pratos são muito pesados ​​e não podem ser lavados na máquina de lavar loiça. Além disso, alimentos deixados por muito tempo podem provocar ferrugem. Bem, de vez em quando você precisará de cuidados especiais - acenda a panela com sal e unte com óleo. No entanto, se você seguir essas regras simples, essa frigideira pode servir por 10, 20 e até 30 anos.

• Aço inoxidável (aço inoxidável)

Os utensílios de cozinha de puro aço inoxidável sem revestimento são os favoritos de muitos chefs de renome. Esta escolha deve-se ao facto de tais panelas preservarem ao máximo a cor, o sabor e o cheiro dos ingredientes. Além disso, são resistentes a vários tipos de danos mecânicos e térmicos - desde facas a, por exemplo, lavagem em água fria imediatamente após a fritura.

Das lacunas, pode-se notar que é muito difícil se acostumar com uma frigideira dessas se você não tiver experiência com ela - ela aquece rapidamente e dá literalmente toda a temperatura que recebe do fogão. Ou seja, qualquer prato de cozinha precisará ser mexido vigorosamente, caso contrário, ele grudará primeiro e depois queimará.

• Cobre

As panelas de cobre têm um revestimento de aço inoxidável e também não ocupam, com razão, o último lugar na culinária mundial. Esses utensílios têm uma aparência bonita e até aristocrática que cabe em qualquer interior, mas ao mesmo tempo têm um caráter caprichoso e inquieto - é difícil cozinhar neles sem a devida habilidade.

Uma vantagem indiscutível é que o cobre aquece muito rapidamente e também arrefece rapidamente, ou seja, garante uma resposta quase instantânea às variações da temperatura de cozimento. Além disso, nessa frigideira, você pode cortar algo ou mexer com um garfo - o revestimento é resistente a danos mecânicos.

Revestimento

No momento, as panelas antiaderentes são muito populares e permitem cozinhar mesmo sem o uso de óleo. A base dessas panelas é quase sempre o alumínio - um metal leve com boa condutividade térmica. Mas tudo o resto depende da "concha".

• Teflon

O politetrafluoroetileno (este é o nome científico do conhecido revestimento de teflon), distingue-se por um custo bastante baixo e facilidade de manutenção. No entanto, ele categoricamente não tolera objetos pontiagudos e forte aquecimento (até 200 graus) - nesses casos, gases tóxicos cancerígenos começam a ser liberados, o que, obviamente, não tem o melhor efeito na qualidade da alimentação e na saúde.

• Cerâmica

Esse revestimento é criado a partir de polímeros nanocompósitos com as menores partículas de areia na composição. Assim como o Teflon, uma frigideira com revestimento de cerâmica tem boas propriedades antiaderentes e, além disso, pode ser aquecida a até 400 graus sem prejudicar a saúde. Estas frigideiras aquecem de forma rápida e uniforme e o seu baixo peso facilita o cozimento.

Mas, eles também têm aspectos negativos. Isso é fragilidade e medo de qualquer dano mecânico, incompatibilidade com uma máquina de lavar louça e pouca suscetibilidade a temperaturas extremas. Além disso, não são adequados para placas de indução.

• Mármore

Essas panelas, é claro, não são feitas de mármore puro, são do mesmo alumínio revestido de Teflon com a adição de lascas de mármore. Essa frigideira é pesada, mas não é comparável em peso a um ferro fundido. Mas em termos de resistência a danos, ela está muito ansiosa para alcançá-la: propositalmente, é claro, ela não precisa cortar nada nele, mas ela não tem medo de quedas acidentais ou arranhões. Ela também não tem medo das mudanças de temperatura, aquece rápida e uniformemente, esfria bem devagar e parece muito sólida e incomum.

• Titânio, granito e diamantes

Os revestimentos nanocompósitos com tais aditivos podem ser considerados um dos melhores: panelas com esse revestimento têm boa resistência ao desgaste, não têm medo do contato com objetos de metal, aquecem rápida e uniformemente e são absolutamente seguras para a saúde. Além disso, eles podem durar até 25 anos!

Manufatura

De acordo com o método de fabricação das panelas, dois tipos são divididos: fundidos e estampados.

Panelas estampadas são leves, convenientes e econômicas. No entanto, eles têm vida curta, então muitas vezes precisam ser substituídos a cada dois anos.

As panelas fundidas são duráveis, mas também bastante pesadas, o que não é adequado para todas as donas de casa. No entanto, essa é a única desvantagem. Caso contrário, essas panelas têm boa condutividade térmica, aquecem rápida e uniformemente, esfriam por um longo tempo e são adequadas para a maioria dos tipos de processamento de alimentos.

Uma caneta

Ao escolher uma frigideira, você deve prestar atenção especial ao cabo - ela não deve apenas caber confortavelmente em sua mão, mas também atender aos requisitos de segurança: é melhor escolher materiais emborrachados ou plásticos resistentes ao calor. Materiais de silicone e madeira resistentes ao calor também são bons - não permitem que você se queime, e assentam bem na mão, proporcionando um deslizamento mínimo, e são muito ecológicos - não emitem substâncias tóxicas mesmo com aquecimento acidental.

Chefs profissionais preferem puxadores de metal - eles podem tolerar facilmente o aquecimento de até 400 graus e atender aos padrões sanitários mais rigorosos para cozinhas que fornecem serviços de buffet. No entanto, você não pode fazer com eles sem potholders, portanto, você deve observar o máximo cuidado e cautela.

Além disso, as alças das panelas são divididas em três tipos de acordo com o método de fixação, a saber:

• fundida;
• rebitado;
• removível.

Obviamente, a melhor escolha para uso frequente é o cabo moldado. O risco mínimo de quebra, bem como a garantia de que não haverá danos desnecessários na superfície interna da panela.

Ao escolher cabos rebitados, você precisa prestar atenção especial aos próprios rebites - quanto maiores eles forem, melhor. Isto deve-se ao facto de uma pequena área de montagem devido a cargas constantes poder simplesmente partir-se, o que o obrigará a deitar fora esta loiça. Porém, vale lembrar que sujeira difícil de lavar muitas vezes se acumula ao redor dos fixadores e, com o tempo, mesmo perto dos fixadores mais confiáveis, podem aparecer lascas e rachaduras, o que pode levar à liberação de vapores tóxicos, especialmente em panelas revestidas com teflon.

As alças removíveis são ideais para quem prefere uma variedade de métodos de cozimento e pratos complexos - se necessário, basta remover a alça e enviar a panela ao forno e, em seguida, sem usar pegadores de panela, puxar para a mesa usando a alça.

Espessura da parede e fundo

Este parâmetro para panelas é exatamente o caso quando mais é melhor. A espessura ideal da parede para uma frigideira normal será de pelo menos 5 mm, e para uma frigideira - pelo menos 3 mm. Quanto ao fundo, é melhor escolher um mais grosso e mais maciço.

Tal critério deve-se ao fato de que são as superfícies grossas que são aquecidas de forma mais uniforme, o que permite cozinhar com o mínimo esforço. No caso de um fundo e paredes finas, ocorre um aquecimento rápido e irregular e, em breve, podem ocorrer deformações superficiais e violações de sua integridade. E é muito difícil cozinhar nesses pratos - muitas vezes ocorre a degola da comida, queimadura ou, inversamente, disponibilidade insuficiente.

Tamanho da panela

Um problema comum é escolher o diâmetro de uma nova panela. Um fato importante: o tamanho é sempre indicado pelo diâmetro das bordas dos pratos, não do fundo. Claro, em primeiro lugar, você deve ser guiado por suas necessidades, mas se você não tiver escolha, então aqui está a proporção média do diâmetro da panela e o número de pessoas com as quais você pode cozinhar algo nela:

• 18-20 cm - conveniente para aquecer alimentos, cozinhar frituras ou um jantar modesto para 1 pessoa;
• 22-24 cm - perfeito para cozinhar a dois;
• 26 cm - este diâmetro é adequado para um jantar completo para uma família de 3 pessoas;
• 28 cm - permitirá que você alimente uma grande família de 4-6 pessoas.

Compatibilidade de Fogão

A variedade de fogões às vezes faz você se perguntar que tipo de pratos pode usar neles. Na verdade, tudo é muito simples:

1. Fogões a gás. Os fornos mais comuns e não pretensiosos. A melhor escolha seriam panelas com entalhes no fundo do lado de fora - elas permitirão que os pratos esquentem de maneira mais uniforme e eficiente. Também vale a pena atentar para o fato de que as bordas da panela não ficam salientes além das dimensões do fogão.
2. Os fogões elétricos também são despretensiosos para a louça que entra em contato com eles. Porém, em função da regularidade e do tamanho dos queimadores, é melhor escolher tachos com fundo plano e espesso de acordo com o tamanho da superfície de aquecimento. Panelas com fundo fino costumam deformar-se com a temperatura, portanto, esse fato deve ser levado em consideração.
3. As placas de vitrocerâmica requerem o uso de pratos especiais, mas se você quiser uma frigideira simples, escolha modelos com uma superfície externa perfeitamente plana e uma espessura de fundo de pelo menos 3 mm. Utensílios fundidos são a melhor escolha.
4. As placas de indução requerem utensílios de cozinha especiais. Panelas feitas de aço inoxidável e ferro fundido funcionam bem para eles - esses metais têm propriedades magnéticas. Ao mesmo tempo, a espessura do fundo deve ser grande para não ter dificuldades na cozedura.

E mais alguns detalhes

• Na hora de comprar qualquer utensílio de cozinha, a melhor escolha são os modelos que vêm com tampa. Existem tampas de metal e de vidro, e é difícil dizer com certeza qual delas é a mais adequada.As tampas de metal são praticamente eternas, porém através das tampas de vidro é muito melhor observar o processo de cozimento sem perturbar o regime de temperatura (isto é especialmente importante para a extinção).

As tampas de vidro são feitas de vidro resistente ao calor e podem ser divididas em tampas inteiras e tampas com saída de vapor. Estes últimos permitem conservar da melhor forma o sabor e a consistência dos pratos preparados. As alças dessas tampas podem ser de metal ou feitas de plástico resistente à temperatura. Todas essas nuances são mais bem consideradas com base em suas próprias preferências na culinária.

Atenção especial deve ser dada aos diâmetros das tampas - se você comprá-las separadamente, concentre-se no diâmetro da panela - como lembramos, é indicado exatamente ao longo da borda superior.

• O peso da frigideira desempenha um papel muito importante no caso de o seu uso estar associado a movimentos frequentes. Porém, não se esqueça que os modelos leves são muitas vezes mais sujeitos a deformações devido à pequena espessura das paredes e do fundo, bem como devido ao material de fabricação.
• Além disso, ao escolher, você deve prestar atenção imediatamente se a panela pode ser lavada na máquina de lavar louça - muitas vezes o fabricante indica isso para cada modelo específico. Se não houver esses dados, lembre-se de que as panelas de aço inoxidável são mais bem toleradas por esses procedimentos de água e, o pior de tudo, de ferro fundido. As panelas de alumínio só podem ser lavadas na máquina de lavar louça se tiverem uma camada protetora especial. As panelas feitas de outros materiais devem ser lavadas delicadamente com detergentes neutros.

As melhores frigideiras para 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Um fabricante alemão de utensílios de cozinha com qualidade adequada é uma boa escolha em termos de relação qualidade / preço.

Benefícios:

Desvantagens:

Preço médio: 1600 rublos.

Leonord LEO-26

Uma empresa de manufatura russa que está ganhando rapidamente a preferência do consumidor com a qualidade de seus produtos.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 1.900 rublos.

Frybest Bordo-F28I

A Coreia do Sul surpreende agradavelmente com utensílios de cozinha ecológicos e de alta qualidade em uma ampla variedade de formas, tamanhos e cores.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 4600 rublos.

Tefal Daily Cook 26 cm

A marca francesa conhecida por muitos oferece um modelo muito interessante de panelas para uso constante.

Benefícios:

Desvantagens:

Preço: 2500 rub.

Bekker BK-7948

Outro fabricante alemão de utensílios de cozinha. A extraordinária qualidade e design original falam por si.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 1.500 rublos.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 cm

Outro modelo com alças removíveis e várias cores (paramos no laranja).

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 1600 rublos.

Barton Steel BS-7228

O fabricante se distingue por uma ampla gama de produtos para cozinhas convencionais e premium. A qualidade dos talheres é considerada "excelente" por muitos compradores.

Benefícios:

Desvantagens:

Preço médio: 2.400 rublos.

Kelli KL-4062 26 cm

Outra marca russa que está conquistando rapidamente o amor dos consumidores. Os produtos multifuncionais, elegantes e, o mais importante, de alta qualidade desse fabricante estão se tornando cada vez mais a escolha do cidadão comum.

Benefícios:

Desvantagens:

Preço médio: 1400 rublos.

Marta PRO LINE MT-3117

Apesar da produção chinesa, a que muitos são preconceituosos, os pratos desta marca têm conquistado a confiança de muitos compradores pela sua qualidade e disponibilidade.

Benefícios:

Desvantagens:

Preço médio: 800 rublos.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Qualidade italiana, elegância das formas e cores discretas, mas muito ricas e luxuosas - apenas sensações agradáveis ​​de cozinhar com estas panelas.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 4000 rublos.

Alpenkok AK-0043A

Apesar da baixa popularidade desta marca, os seus produtos resistem a críticas sérias, visto que se distinguem pela fiabilidade e qualidade.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 900 rublos.

NEVA METAL TABLEWARE Altai 26 cm

Um fabricante russo que dá garantia de 3 anos para qualquer um de seus produtos - você deve prestar atenção a isso.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 2.800 rublos.

NEVA METAL MESA Ferrat Indução 26 cm

Vantagens:

Desvantagens:

Preço: 3000 esfregar.

NEVA METAL MESA ESPECIAL 26 cm

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 2600 rublos.

Dream Granite 26 cm

Outra marca subestimada por muitas marcas russas que produz utensílios de cozinha de alta qualidade.

Vantagens:

Desvantagens:

É importante notar que, assim como uma frigideira comum para um fogão a gás ou elétrico, essa frigideira é ideal e será uma aquisição durável com os devidos cuidados.

Preço médio: 1300 rublos.

Gota de orvalho Oliva ROS 52-22 22 cm

Uma marca russa que também é ignorada sem merecimento. As panelas deste fabricante são simples e despretensiosas, portanto, são perfeitas para uso em fogões a gás e elétricos.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: a partir de 1100 rublos.

Biol 0328

A empresa ucraniana que produz utensílios de cozinha de acordo com elevados padrões ambientais já foi apreciada por muitos chefs.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 1600 rublos.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Uma marca conhecida, mais frequentemente encontrada em grandes redes de hipermercados, com preços razoáveis ​​e alta qualidade.

Vantagens:

Desvantagens:

Preço médio: 1.900 rublos.

Na hora de escolher uma frigideira, é muito importante lembrar não só das características técnicas, mas também da praticidade e da aparência - afinal, comida preparada com prazer e em pratos que trazem alegria é sempre mais saborosa!

Escolha com sabedoria e bom apetite!